Gastronomixs

Schuim van rauw aspergesap

Zorg dat het vocht hoog op smaak is, want door de hoeveelheid lucht die je er in brengt neemt de sterkte van de smaak enorm af. 

Schuim van rauw aspergesap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

geschilde asperges

30

gram

suikerwater (1:1)

 

 

zout

5

gram

sucro

Werkwijze

  • Duw de asperges door een sapcentrifuge en vang het sap op. Weeg 450 gram sap af.
  • Breng op smaak met het suikerwater en zout.
  • Meng er met behulp van een staafmixer de sucro door. Zorg dat alles goed opgelost is.
  • Schuim het oppervlak op met behulp van een staafmixer of met een vijverpompje en schep het schuim eraf.
  • Dit schuim blijft makkelijk een half uur staan.

Toepassingen

  • Als afwerking van voorgerechten met componenten van bijvoorbeeld zalm, Sint Jakobsschelp, kreeft, langoustine, krab, zeebaars of gamba's.
  • In combinatie met componenten van courgette, peulvruchten, wortel, spinazie of aardappel.
  • In combinatie met componenten van lamsvlees, kip of kalf. 

Vorige pagina