Gastronomixs

Schuimige soep van aspergekookvocht

Eén van de populairste soepen, maar vaak zwaar afgebonden met zetmeel of een roux. Deze bereiding is licht en subtiel. De luchtbellen bevatten veel aroma’s die vrijkomen tijdens het eten.

Receptuur voor 1500 milliliter.

Schuimige soep van aspergekookvocht

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

aspergebouillon (van de schillen)

500

ml.

room

500

ml.

kippenbouillon

100

gram

crème fraîche

N.B.

 

zout en witte peper                        

Werkwijze

  • Kook de aspergebouillon, room en de kippenbouillon in tot de juiste smaak.
  • Breng op smaak met de crème fraîche, zout en witte peper.
  • Schuim de aspergesoep op met een staafmixer.

Toepassingen

  • Als soep met bijvoorbeeld drie bereidingen van zalm of met gebakken asperges.
  • Als soep met noedels van aspergegelei en olijfolie.
  • Als amuse, bijvoorbeeld als schuim van asperge op een krachtige ossenstaartbouillon.

Vorige pagina