Gastronomixs

Schuimige soep van bonen en eekhoorntjesbrood

De bonen zorgen in deze soep voor een zijdezacht mondgevoel maar geven de soep ook de body die bij een stevige soep hoort. 

Schuimige soep van bonen en eekhoorntjesbrood

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

preien, alleen het wit

2

takjes

tijm, fijngehakt

1

takje

oregano, fijngehakt

1

blaadje

laurier

2

tenen

knoflook, fijngesneden

1

liter

kippenbouillon

400

gram

cannellini bonen, gekookt

20

gram

gedroogd eekhoorntjesbrood

150

gram

room

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in wat warm water.
  • Stoof de prei in wat olie.
  • Voeg de gesneden knoflook en kruiden toe en bak kort mee.
  • Giet de kippenbouillon in de pan en breng aan de kook.
  • Voeg de cannellini bonen toe, kook tot de bonen uit elkaar beginnen te vallen.
  • Doe het gewelde eekhoorntjesbrood met het water bij de soep.
  • Verwijder het laurierblad uit de soep.
  • Giet de soep over in een blender en mix tot een egale massa.
  • Passeer de soep door een fijne zeef.
  • Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Schuim de soep bij doorgifte op met behulp van een staafmixer. 

Toepassingen

  • Serveer een kleine portie met bijvoorbeeld een tapenade van paddenstoel als amuse.
  • Als tussengerecht met langzaam gegaard buikspek, prei en dragon.
  • Als basis voor een saus, kook de soep licht in en monteer met een klont boter.  

Vorige pagina