Gastronomixs

Scones van zoete aardappel

Klassiek maar toch zeker ook van deze tijd door het ontbreken van gist. Scones doen het altijd goed bij ontbijt of lunch. Met het gebruik van zoete aardappel breiden de mogelijkheden zich enorm uit.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Scones van zoete aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

zoete aardappel

N.B.

 

grof zout

250

gram

bloem

5

gram

zout

30

gram

suiker

1

dl.

yoghurt

10

gram

bakpoeder

1

 

ei

40

gram

boter, koud in stukjes

Werkwijze

  • Was de zoete aardappel grondig.
  • Vul een bakplaat met ongeveer 1 centimeter grof zout.
  • Duw de zoete aardappels in het zout maar zorg dat ze de bakplaat niet raken.
  • Gaar de zoete aardappels voor 30 minuten op 140°C.
  • Haal de zoete aardappels uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Verwijder de schil van de aardappel en snijd brunoise.
  • Voeg bloem, zout, suiker, bakpoeder en boter samen in een mengmachine.
  • Wrijf met je hand de koude boter door de droge stof tot deze gelijk verdeelt en kruimelig is.
  • Neem een vlinderhaak, zet de mengmachine op de laagste stand en voeg ei, yoghurt en de brunoise zoete aardappel toe.
  • Zodra er een homogene massa ontstaat is het deeg klaar.
  • Rol het deeg uit tot 1,5 centimeter dikte en steek uit met het gewenste formaat steker.
  • Bak of op 180°C voor ongeveer 12 minuten, afhankelijk van de grootte.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse. Bijvoorbeeld met gerookte zalm en een frisse crème van groene kruiden.
  • Als vervanging van de klassieke brioche. Bijvoorbeeld met kalfssukade en gesmoorde uitjes.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van ui, witlof of vijg.

Vorige pagina