Gastronomixs

Segmenten van framboos

Spectaculaire methode om frambozen, maar ook citrusfruit en bijvoorbeeld bramen, in segmenten op te delen. De razendsnelle bevriezing met stikstof zorgt er voor dat de vruchten niet beschadigd worden door de vorming van grote ijskristallen.

Segmenten van framboos

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

frambozen

N.B.

 

vloeibare stikstof

N.B. 

 

siliconenpapier

Werkwijze

  • Laat de gewenste hoeveelheid frambozen voorzichtig in de stikstof zakken. Als ze naar de bodem zakken zijn ze door en door bevroren.
  • Schep ze uit de stikstof en leg ze tussen twee vellen vetvrij papier. Rol er met een deegroller over totdat alle sapzakjes los van elkaar zijn.
  • Breng over in een afruimbakje en laat op temperatuur komen in de vriezer. NOOIT direct serveren in verband met de extreme koude van het product!

Toepassingen

  • Als garnituur in een dressing.
  • Als garnituur in sorbetijs.
  • Om ijs te “paneren” met een mooie frisse smaak.

Vorige pagina