Gastronomixs

Semifreddo van kokos en Jack Daniels

Semifreddo betekent ‘halfbevroren’ en wordt op een paar graden onder nul geserveerd. Het lijkt op parfait, maar dan zachter van structuur.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Receptuur voor 900 gram.

Semifreddo van kokos en Jack Daniels

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

ml.

water

150

gram

suiker

1

blaadje

gelatine

160

gram

kokoscoulis

40

ml.

Jack Daniels

50

gram

kokos

75

gram

eiwit

400

gram

slagroom

Werkwijze

  • Breng het water met de suiker aan de kook.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Meng de kokoscoulis en Jack Daniels in een steelpan en laat tot het kookpunt komen.
  • Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Laat de geweekte gelatine oplossen in het whisky-kokosmengsel.
  • Rasp de kokos met een fijne rasp en voeg toe aan het whisky-kokosmengsel.
  • Laat de massa vervolgens volledig afkoelen.
  • Klop het eiwit tot stevige pieken als de suikersiroop ongeveer 110°C is.
  • Haal de pan van het vuur als de suikersiroop 120°C heeft bereikt.
  • Giet de suikersiroop in een dunne straal bij het opgeklopte eiwit en klop de massa koud.
  • Sla hierna de slagroom op tot yoghurtdikte.
  • Spatel het gekoelde whisky-kokosmengsel door de opgeslagen slagroom en spatel hier het eiwit door.
  • Giet in de gewenste vorm en plaats in de vriezer tot het volledig is bevroren.
  • Laat tot enkele graden onder het vriespunt komen voor doorgifte.

Toepassingen

  • Als basis voor een dessertamuse, bijvoorbeeld met gekarameliseerde of gemarineerde ananas.
  • Als onderdeel van een dessert. Combineert goed met onder andere exotisch fruit maar ook met chocolade.
  • Heerlijk met een tarte tatin van ananas en een schuim van lychee.

Vorige pagina