Gastronomixs

Short-rib rode curry

Bij deze rode curry mogen authentieke smaakmakers zoals gember, rode peper en citroengras (sereh) niet ontbreken.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Short-rib rode curry

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

short-rib

10

gram

korianderzaad

20

gram

komijnzaad

10

gram

kardemom

2

theel.

korianderzaad

2

theel.

venkelzaad

50

gram

paprikapoeder

2

teentjes

knoflook

15

gram

verse laos

20

gram

verse gember

1

eetl.

tomatenpuree

5

 

sjalotten

8

stuks

limoenblad

2

stengels

sereh

3

 

rode pepers

1

liter

kokosmelk

1

liter

kippenbouillon

Werkwijze

  • Ontdoe de short-rib van bot en vliezen en snijd deze in gelijke stukken.
  • Maak een curry door de droge specerijen fijn te malen in de vijzel.
  • Bak de short-rib aan in een pan tot deze gekleurd is.
  • Snijd de sjalot in ringen en bak deze kort mee.
  • Voeg de droge specerijen toe en myoteer deze kort.
  • Rasp de knoflook, gember en laos en doe deze in de pan.
  • Voeg nu de grofgesneden sereh en rode peper toe samen met het citroenblad en tomatenpuree.
  • Blus alles af met de bouillon en laat rustig indampen tot het geheel bijna droog staat.
  • Voeg dan de kokosmelk toe en breng op smaak.

Toepassingen

  • Serveer met basmatirijst of naanbrood.
  • Serveer met witte of groene asperges.

Vorige pagina