Gastronomixs

Short-rib rode curry

Bij deze rode curry mogen authentieke smaakmakers zoals gember, rode peper en citroengras (sereh) niet ontbreken.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Short-rib rode curry

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

short-rib

10

gram

korianderzaad

20

gram

komijnzaad

10

gram

kardemom

2

theel.

korianderzaad

2

theel.

venkelzaad

50

gram

paprikapoeder

2

teentjes

knoflook

15

gram

verse laos

20

gram

verse gember

1

eetl.

tomatenpuree

5

 

sjalotten

8

stuks

limoenblad

2

stengels

sereh

3

 

rode pepers

1

liter

kokosmelk

1

liter

kippenbouillon

Werkwijze

  • Ontdoe de short-rib van bot en vliezen en snijd deze in gelijke stukken.
  • Maak een curry door de droge specerijen fijn te malen in de vijzel.
  • Bak de short-rib aan in een pan tot deze gekleurd is.
  • Snijd de sjalot in ringen en bak deze kort mee.
  • Voeg de droge specerijen toe en myoteer deze kort.
  • Rasp de knoflook, gember en laos en doe deze in de pan.
  • Voeg nu de grofgesneden sereh en rode peper toe samen met het citroenblad en tomatenpuree.
  • Blus alles af met de bouillon en laat rustig indampen tot het geheel bijna droog staat.
  • Voeg dan de kokosmelk toe en breng op smaak.

Toepassingen

  • Serveer met basmatirijst of naanbrood.
  • Serveer met witte of groene asperges.

Vorige pagina