Gastronomixs

Sinaasappelparfait

Het voordeel van parfait is dat je het zonder ijsmachine kan maken. Parfait dankt zijn luchtigheid aan de opgeklopte en met warme suikersiroop gegaarde eidooier. 

Sinaasappelparfait

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

420

gram

eidooiers

840

gram

suiker

500

gram

sinaasappelsap

500

gram

slagroom

1800

gram

slagroom

8

gram

gelatine

Werkwijze

  • Concentreer het sinaasappelsap door het in te laten dampen tot 275 gram. Hierdoor wordt de smaak van de parfait intenser.
  • Maak eerst de pâte à bombe: draai hiervoor de eidooiers luchtig in de planeetmenger.
  • Kook ondertussen de suiker met het sinaasappelconcentraat tot 115°C.
  • Zet de planeetmenger op halve snelheid en voeg de suikerstroop langzaam toe.
  • Draai in dezelfde snelheid de massa koud.
  • Sla de 1800 gram slagroom lobbig.
  • Week de gelatine in koud water en los met aanhangend water op in een pannetje op laag vuur.
  • Voeg de gelatine toe aan de 500 gram ongeslagen room.
  • Voeg de helft van deze room aan de pâte à bombe toe en spatel door.
  • Volg met de tweede helft van deze room.
  • Maak nu familie met de lobbige room.
  • Giet in de gewenste vorm en vries in. 

Toepassingen

  • Als ijscomponent in een compositie met sinaasappelstructuren.
  • Als ijscomponent in een compositie met honing, kardemom en kiwi.
  • Als ijscomponent in een compositie met ananas en lychee. 

Vorige pagina