Gastronomixs

Sint-Jakobsschelp met snijboon

Een bereiding met een bijzonder contrast in smaak en textuur.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Sint-Jakobsschelp met snijboon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100 

gram 

snijbonen

 

Sint-Jakobsschelpen 

Werkwijze

  • Maak met een dunschiller slierten in de lengte van de snijbonen.  
  • Blancheer kort en koel terug op ijswater.  
  • Steek de Sint-Jakobsschelpen open, verwijder de baarden en het corail (bewaar deze voor een andere bereiding). De noot (het vlees) verwerken we.
  • Spoel de noten goed in koud water en leg op een droge doek.  
  • Snijd de noten in 4 à 5 dunne plakjes en plet tussen twee vellen slagersfolie met behulp van een klein steelpannetje.  
  • Beleg met de snijboonlinten.  
  • Leg kort in de shockvriezer of vriezer tot ze licht bevroren zijn.  
  • Steek strak uit met een steker.  
  • Bestrooi de onderkant licht met zout en leg op het bord.  
  • Laat rustig ontdooien voor het serveren.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld pata negra, witte bonen, groene appel en ui.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld groene peulvruchten, tarbot, komkommer en avocado.  

Vorige pagina