Gastronomixs

Sint-Jakobsschelpmousse

Een zeer lichte mousse die goed combineert met uitgesproken smaken.

Sint-Jakobsschelpmousse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

Sint-Jakobsschelp, gebakken

120

ml.

dashi

14

gram

gelatine

750

ml.

lobbige room

1

eetl.

vissaus

N.B.

 

inktvisinkt

Werkwijze

  • Los de gelatine op in de dashi.
  • Maal de coquilles in een keukenmachine en vermeng met de dashi.
  • Laat het mengsel afkoelen
  • Spatel de lobbige room door de Sint-Jakobsschelp en breng op smaak met de vissaus.
  • Smeer evt. vormpjes licht in met de inktvisinkt.
  • Vul de vormpjes met de mousse en strijk af.
  • Vries de vormpjes aan.
  • Zodra de vormpjes bevroren zijn, kun je ze lossen door voorzichtig te drukken.

Toepassingen

  • Als amuse met bijvoorbeeld dashimayonaise en olijvencrunch of een ander krokant component.
  • Als onderdeel in een voorgerecht met componenten van inktvis en groene kruiden.

Vorige pagina