Gastronomixs

Slowcooked staartstuk op de barbecue

Door de mooie vetkant en de langzame garing blijft het staartstuk zeer sappig. 

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Slowcooked staartstuk op de barbecue

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

staartstuk

 

 

grof zeezout

 

 

vers gemalen peper

Werkwijze

  • Ontdoe het vlees aan de vleeszijde van vliesjes. Het vet mag erop blijven zitten.
  • Gebruik een afsluitbare barbecue.
  • Kruid het vlees met zeezout en peper en leg het met de vetkant omhoog in een barbecue van 150°C.
  • Prik een kerntemperatuurmeter in het vlees en breng het vlees op 48°C kerntemperatuur.
  • Laat het vervolgens 20 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dan pas aansnijden.

Toepassingen

  • Lekker met gegrilde maïskolf en tomatenchutney.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.

Vorige pagina