Gastronomixs

Snijbietmousseline

Een mousseline met aardse smaak en een felle, groene kleur.

Receptuur voor 1,5 kilogram.

Snijbietmousseline

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

snijbietbladeren

1

kg

kruimige aardappel, geschild

200

ml.

melk

200

gram

boter

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de snijbiet ragfijn.
  • Kook de aardappelen door en door gaar.
  • Breng de melk aan de kook en voeg de snijbietbladeren toe.
  • Pureer de bladeren met een staafmixer en voeg de boter toe.
  • Pureer de aardappelen en maak smeuïg met de vloeistof.
  • Breng op smaak met zout.

Toepassingen

  • In een gerecht met een gepocheerd ei en Pancetta.
  • Past in een compositie met bijvoorbeeld lamsvlees, tomaat en courgette.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld heilbot, aardappel en venkel. 

Vorige pagina