Gastronomixs

Snoekbaars in cederhout

Vis garen met cederhout is een techniek die veel toegepast wordt in Japan. Snoekbaars is hier perfect geschikt voor en dit component is een mooie combinatie van smaken en een bijzondere manier van presenteren.

Snoekbaars in cederhout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

snoekbaars filet à 150 gram

10

 

cederhoutvellen

10

 

knoflookbieslook of -touwtjes

8

 

tomaten, pomodori

1

teentje

knoflook, gesnipperd

1

 

sjalotje, gesnipperd

5

 

basilicumblaadjes

1

eetl.

tomatenpuree

2

dl.

witte wijn

 

 

sake

 

 

olijfolie

 

 

roomboter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Week de cederhoutvellen in sake.
  • Mondeer (ontvel) de tomaten.
  • Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook in de olijfolie en voeg de tomatenpuree toe.
  • Voeg witte wijn, de ontvelde tomaten en basilicum toe en laat zachtjes reduceren tot een mooie sausdikte ontstaat.
  • Droog de snoekbaarsfilet op papier, smeer in met zachte boter en bak aan beide zijde goudbruin.
  • Bedek de snoekbaars aan één zijde met de tomatensalsa.
  • Leg de vis op de geweekte cederhoutvellen en vouw dicht.
  • Bindt het pakketje met de knoflookbieslook of een touwtje dicht.
  • Gaar in een combisteamer van 80°C met 10% stoom.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een warm voorgerecht met een gemberbotersaus.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met risotto of pasta. Dit kan ook mee verpakt worden in het pakketje.

Vorige pagina