Soep van gepocheerde perziken
Erg lekker koude soep als basis voor een dessert. Je kunt hier eindeloos op variëren door te spelen met de smaakmakers.
Receptuur voor 1750 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
10 |
|
ontvelde perziken |
|
500 |
ml. |
water |
|
500 |
gram |
suiker |
|
300 |
ml. |
witte wijn |
|
1 |
takje |
citroenmelisse |
|
3 |
|
kaneelstokjes |
|
5 |
|
kruidnagels |
|
2 |
|
limoenen |
Werkwijze
- Snijd de ontvelde perziken overlangs door tot op de pit en draai de twee helften in tegengestelde richting.
- Verwijder de pitten en snijd de perzik in grove stukken.
- Maak een bouillon door het water, de suiker, de witte wijn, citroenmelisse, kaneelstokjes en de kruidnagels aan de kook te brengen.
- Laat een half uurtje naast het vuur infuseren.
- Verwijder de citroenmelisse, kaneel en kruidnagel en voeg de in stukken gesneden perzik toe.
- Pocheer de perziken net gaar en pureer met een staafmixer.
- Giet door een zeef en koel de soep terug.
- Breng op smaak met rasp en sap van de limoen.
Toepassingen
- Als basis voor een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van yoghurt en aardbeien.
- Als basis voor een dessert. Bijvoorbeeld met frambozen granité en mascarpone.
- Heerlijk in een dessert met witte chocolade mousse, olijfolie en amandel.