Gastronomixs

Soep van rode kool

Deze soep is gebaseerd op de klassieke combinatie van appel en rode kool. 

Soep van rode kool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sjalot, gesnipperd

½

teentje

knoflook, fijngehakt

1

 

steranijs

2

eetl.

olijfolie

1

eetl.

suiker

100

gram

rode kool

3

dl.

kippenbouillon

 

 

peper en zout

1

theel.

rode wijnazijn

1

 

appel, Granny Smith

Werkwijze

  • Fruit de sjalot, knoflook en steranijs in de olijfolie en bestrooi met suiker.
  • Voeg de rode kool toe, blus af met kippenbouillon en breng aan de kook.
  • Verwijder de steranijs als alle ingrediënten gaar zijn.
  • Pureer de soep en werk af met peper, zout en de rode wijnazijn.
  • Snijd de appel in fijne brunoise als soepgarnituur.

Toepassingen

  • Als soep, bijvoorbeeld met een garnituur van zure room en Atsina cress.
  • Als amuse, bijvoorbeeld met een topping van appel espuma.

Vorige pagina