Soezenbeslag

Veelzijdige basis voor zoete en hartige vullingen. We gebruiken in dit recept Kristalpatentbloem van Koopmans Professioneel.

Receptuur van Jacques van Bragt, patisserie Jacques van Bragt, Geldrop.
Receptuur voor 1,5 kilo beslag.

Ingrediënten

500	gram	melk
250	gram	roomboter
250	gram	Kristalpatentbloem, Koopmans Professioneel
500	gram	verse eieren

Breng de melk met de boter aan de kook.
Haal van het vuur en spatel de bloem er snel door.
Gaar op zacht vuur tot het beslag los laat van de rand en er droog uitziet. Roer regelmatig om met een spatel.
Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.
Schep het beslag in een spuitzak met spuitmondje naar keuze.
Spuit op ingevette en bebloemde platen. Spuit ‘in verband’ zodat er voldoende ruimte overblijft tussen de soezen, ze worden een stuk groter tijdens het bakken.
Bak af op 200°C met een dichte schuif/luchttoevoer van je oven. 20 minuten voor kleine soezen en ongeveer 30 minuten voor grote.

Je kunt de melk vervangen door water, dan krijg je een steviger soesje.
Voor slagroomsoesjes, profiteroles, croquembouches, eclairs en allerlei andere soorten gebak.