Gastronomixs

Sopa de Lima

Een krachtige Mexicaanse kippensoep met limoen.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Sopa de Lima

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

uien

2

kilo

kippenpoten

2

bollen

knoflook

4

blaadjes

laurier

10

 

kruidnagels

2

 

kaneelstokken

10

 

pimentbessen

25

 

peperkorrels

3

gram

karwijzaad

10

gram

oregano, gedroogd

4

liter

water

5

 

Romatomaten, concassee

2

 

groene paprika’s

60

ml.

zonnebloemolie

3

 

limoenen, sap en zeste

1

 

grapefruit, sap en zeste

 

 

zout en peper

20

gram

koriander

1

 

rode paprika, julienne

Werkwijze

  • Snijd de uien in kwarten en doe deze samen met de kippenpoten in een grote soeppan.
  • Pel 1 van de twee bollen knoflook en voeg toe aan de soeppan.
  • Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels, kaneel, pimentbessen, peperkorrels, karwijzaad, oregano en water toe.
  • Breng het geheel aan de kook en laat minimaal 6 uur rustig trekken.
  • Zeef de bouillon.
  • Pluk de kippenpoten en bewaar als garnituur voor in de soep.
  • Brand de Romatomaten, groene paprika’s en knoflooktenen van de tweede bol met een brander af tot deze zwart geblakerd zijn.
  • Pel de tomaten, groene paprika’s en knoflooktenen en snijd fijn.
  • Fruit de tomaten, groene paprika’s en knoflooktenen aan in de zonnebloemolie tot deze door en door zacht zijn.
  • Blus af met de kippenbouillon en voeg de zeste toe van de limoen en grapefruit.
  • Breng op smaak met het sap van de limoen, het sap van de grapefruit, zout en peper.
  • Serveer met de geplukte kip, koriander en julienne van paprika.

Toepassingen

  • Voeg voor extra pit voeg een ajo amarillo peper toe of werk af met een mooie chili-olie.
  • Maak van de geplukte kip een soort dumpling of gyoza.
  • Garneer met bijvoorbeeld krokant gebakken tortilla’s.

Vorige pagina