Gastronomixs

Sorbet van augurk

Een bijzondere bereiding van augurk, waardoor sorbet kan worden gebruikt in een hartige compositie.

Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.

Sorbet van augurk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

650

gram

melk

25

gram

suiker

100

gram

procrema (SOSA)

45

gram

glycerine

500

gram

augurk, pot

200

gram

augurkennat

3

gram

emulsiepasta

4

gram

zout

5

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten fijn in de blender en vul dit af in Pacojet of Frix-air bekers.
  • Bevries en draai à la minute op.

Toepassingen

  • Als onderdeel van amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met gerookte vis en mierikswortel.
  • Als onderdeel van een compositie met vers gemaakte filet americain van kalf of rund.

Vorige pagina