Gastronomixs

Sorbet van komkommer en ingelegde gember

Komkommer heeft een frisse smaak en dus kun je beter frisse smaken toevoegen om niet te overheersen. Normaal heeft sorbet ook erg veel suiker maar dat houden we hier ook laag.

Sorbet van komkommer en ingelegde gember

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

komkommer

50

gram

ingelegde gember

50

gram

ingelegde gember, sap

50

gram

suikerwater (1:1)

1

eetl.

limoensap

3

gram

zout

10

gram

sjalot, gesneden

5

gram

bladgelatine of 20 gram sorbetstabilisator

Werkwijze

  • Schil de komkommer, snijd in stukken en weeg 400 gram af.
  • Pureer de geschilde komkommer met de rest van de ingrediënten en giet door een fijn bolzeef.
  • Als je de sorbet stabiliseert met gelatine dan een klein deel van de vloeistof verwarmen en de in koud water geweekte gelatine er in oplossen. Vermengen en verder verwerken.
  • Als je een sorbetstabilisator gebruikt deze oplossen met behulp van een staafmixer en verder verwerken.
  • Draai het tot sorbet in een sorbetière of doe het met vloeibare stikstof.
  • Vermeng hiervoor al roerende het komkommersap met vloeibare stikstof tot het de consistentie van sorbetijs heeft. 

Toepassingen

  • Bij een tartaar van gamba’s met structuren van komkommer.
  • Als bijlage bij een voorgerecht van boven specerijen gerookte langoustines.
  • Als onderdeel van een frisse bereiding van oesters.
  • Als bijlage bij een variatie op sushi of sashimi.

Vorige pagina