Gastronomixs

Sorbet van Napoleonzuurtjes

Iedereen kent ze wel, Napoleonzuurtjes, ook wel Napoleonkogel genoemd. Het is een hard, bolvormig zuurtje, in doorzichtig cellofaan verpakt. Ze hebben allerlei kleuren en smaken, zoals citroen, sinaasappel, salmiak en appel. De buitenkant is hard en van suiker, met binnenin een erg zuur wit poeder, dat vrijkomt wanneer de suikerlaag gesmolten is. Hier lossen we de snoepjes op in een sorbet.

Creatie van Edwin Schellekens, restaurant Kruiden en Jasmijn, Woudrichem.

Sorbet van Napoleonzuurtjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

suikerwater

250

gram

witte wijn, zoet

450

gram

water

75

gram

suiker

200

gram

napoleonsnoepjes, citroen

1

theel.

agar agar

100

gram

pro-espuma

Werkwijze

  • Los de napoleonsnoepjes op in alle ingrediënten behalve de pro-espuma.
  • Als de snoepjes zijn opgelost meng je er met de staafmixer de pro espuma doorheen.
  • Laat afkoelen en draai op in een sorbetière.

Toepassingen

  • Te gebruiken als onderdeel van een dessert.

Vorige pagina