Gastronomixs

Sorbet van rode biet

Tegenwoordig worden groenten steeds vaker in desserts verwerkt. De zoete rode biet is hier een perfect voorbeeld van.

Creatie van Bas Hoog, Gallery61, Den Haag.

Receptuur voor 1 liter.

Sorbet van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

ml.

suikerwater 1:1

30

gram

glucose

1

liter

bietensap

10

gram

bladgelatine, geweekt in koudwater

Werkwijze

  • Verwarm het suikerwater samen met de glucose.
  • Los hier de gelatine in op.
  • Meng de massa met het bietensap.
  • Verdeel de massa over twee Pacojet of Frix-Air bekers.
  • Vries aan tot -18°C en draai twee keer op tot ijs.

Toepassingen

  • Serveer bijvoorbeeld op een crumble van vanille, roodfruit en chocoladekrokant.
  • In een compositie met bijvoorbeeld met basilicum, yoghurt, aardbei of citrusfuit.
  • In een compositie met bijvoorbeeld een hoorntje van brickdeeg en zoutvlokken op het ijs.

Vorige pagina