Gastronomixs

Soupe au pistou

Provençaalse groentesoep op basis van bonen en een ‘pistou’, een soort pesto.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Soupe au pistou

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

witte, rode en groene bonen

3

liter

water

20

takje

basilicum

150

gram

parmezaan

10

teen

knoflook

 

 

olijfolie

500

gram

snijbonen

500

gram

haricots verts

250

gram

bleekselderij

400

gram

wortel

500

gram

ui

500

gram

courgette

600

gram

aardappels, vastkokend

15

gram

tomaten

4

blaadjes

laurier

5

takje

tijm

4

takje

rozemarijn

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Week de bonen 12 uur in het water.
  • Mix voor de pistou in de keukenmachine: basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie tot een gladde pasta.
  • Maak de snijboon, haricots verts, bleekselderij, wortel, ui, courgette en aardappels schoon.
  • Snij de groenten qua formaat zodanig dat ze gelijkmatig garen.
  • Ontvel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snij daarna in blokjes van 5 bij 5 millimeter.
  • Zet in een ruime pan de bonen met het vocht en bouquet garni op. Laat rustig aan de kook komen en schuim regelmatig af.
  • Voeg na 30 minuten koken de aardappel en gesneden groenten, behalve de courgette en tomaat toe. Laat 20 minuten rustig doorkoken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Zodra alle groenten en bonen gaar zijn, voeg je de courgette en tomaat toe.
  • Indien je de soep op een later tijdstip wilt gebruiken koel je de soep (exclusief courgette en tomaat) zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.
  • Werk af met de pistou.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik voor de pistou in plaats van basilicum andere groene kruiden zoals peterselie, bieslook, dille, dragon of kervel.
  • Variatietip: gebruik geroosterde auberginecompote om het geheel een sterker Provençaals karakter te geven.

Vorige pagina