Gastronomixs

Sous vide bereide kalfslonghaas in Vietnamese marinade

De vissaus geeft deze bereiding het aroma van de Vietnamese keuken. Het kan echter ook overheersen dus laat de longhaas niet langer dan 6 uur in de marinade liggen.

Sous vide bereide kalfslonghaas in Vietnamese marinade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kalfslonghaas, schoongemaakt

50

ml.

water

60

gram

suiker

130

ml.

nuoc mam (Vietnamese vissaus)

2

teentjes

knoflook

1

 

Spaanse peper

 

 

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Kook voor de marinade het water met de suiker tot de suiker is opgelost.
  • Laat afkoelen en voeg de nuoc mam toe.
  • Rasp de knoflookteen en voeg toe.
  • Snijd de Spaanse peper in ringen en voeg toe aan de marinade.
  • Dep de longhaas droog en leg in een vacuümzak.
  • Voeg de marinade toe en trek vacuüm.
  • Verwarm een sous vide systeem voor tot 53°C.
  • Gaar de longhaas 35 minuten.
  • Serveer direct of koel snel terug op ijswater.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld wortel, rettich, enoki en noedels. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld ui, komkommer, taugé en rijstvermicelli.
  • In een compositie met bijvoorbeeld munt, koriander, platte peterselie.

Vorige pagina