Gastronomixs

Sous vide gegaard en koud gerookt buikspek

Door het spek koud te roken, blijft de zachte garing van het vlees intact.

Sous vide gegaard en koud gerookt buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 1

 kilo

buikspek

 

 

appelhout rookmot

1

liter

water

80

gram

coloroso zout (kleurzout)

Werkwijze

  • Los het colorozo zout op in het koude water en pekel de spek hier minimaal 12 uur in.
  • Spoel het spek af met koud water en dep droog.
  • Trek het spek vacuüm en laat 24 uur garen in een warmwaterbad van 67˚C.
  • Haal het spek uit het vacuüm en dep droog.
  • Plaats het spek op een rookrek en rook koud in een rookoven gedurende 2 uur. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zuurkool, appel, rozijnen en aardappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld bloemkool, knolselderij, beukenzwam en hazelnoot.
  • In een compositie met bijvoorbeeld zoete aardappel, aardpeer en honing. 

Vorige pagina