Gastronomixs

Sous vide gegaarde inktvis met dragon en citroen

Sous vide garen is niet alleen een mooie manier om de inktvis super mals te maken, maar geeft de inktvis tegelijkertijd ook smaak tijdens het garen.

Sous vide gegaarde inktvis met dragon en citroen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

inktvis

 

 

zeezout

1

 

ingemaakte citroen

2

takjes

dragon

 

 

tijm

 

 

olijfolie

Werkwijze

  • Maak de inktvis schoon zoals omschreven bij de basisbereiding.
  • Wrijf in met zeezout en laat 1 uur intrekken.
  • Snijd de schil van de ingemaakte citroen van het vruchtvlees en verwijder hierna het witte vlies (bitter).
  • Vacumeer de inktvis met de ingemaakte citroen, dragon en olijfolie.
  • Gaar vervolgens minimaal 2 uur op 63°C in de Röner.  

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld risotto en gestoofde venkel.

Vorige pagina