Gastronomixs

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Een korte sous vide bereiding zorgt voor een lichte garing van de kingfish. Serveer de kingfish met de marinade als garnituur.

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kingfishfilet

8

 

artisjokbodems, op olie

250

ml.

Hojiblanca olijfolie

1

 

Spaanse peper, in ringen

2

teentjes

knoflook, gekneusd

5

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

50

gram

ingemaakte citroenschil

125

gram

zwarte olijven, ontpit

 

 

grof zeezout

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Snijd de artisjokbodems in kwarten en dep goed droog.
  • Verwarm de olijfolie tot maximaal 60°C.
  • Snijd de tijm en rozemarijn fijn.
  • Voeg de kruiden samen met de Spaanse peper en knoflook toe aan de olie.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Snijd het witte gedeelte van de ingemaakte citroenschil af.
  • Snijd het gele gedeelte in julienne en voeg toe aan de olie.
  • Marineer de artisjokken en olijven minimaal 12 uur in deze kruidenolie.
  • Trancheer de kingfish in plakken van 1 centimeter.
  • Voeg de kingfish toe aan de marinade met de artisjokken en olijven en vacumeer.
  • Laat de vis 2 uur marineren in de koeling.
  • Gaar 12 minuten in een sous vide systeem op exact 62°C.
  • Serveer direct lauwwarm of koel in het vacuüm terug op ijswater.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld tagliatelle en verse groene kruiden.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld couscous, tomaat en tuinboon.

Vorige pagina