Gastronomixs

Sous vide gegaarde octopus met gerookte paprika-olie

Bij het sous vide garen wordt de octopus een lange tijd op dezelfde temperatuur gegaard, wat zorgt voor een zeer zacht eindresultaat.

Receptuur voor 1 kilogram.

Sous vide gegaarde octopus met gerookte paprika-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

octopus

10

gram

gerookt paprikapoeder

4

takjes

tijm

1

takje

rozemarijn

100

ml.

extra vierge olijfolie

Werkwijze

  • Maak de octopus schoon (zie component: Schoonmaken van octopus).
  • Verwarm de olijfolie, het paprikapoeder en de kruiden tot 40°C en roer goed door.
  • Snijd de tentakels van het lijf en doe deze in een vacuumzak.
  • Giet de paprika-olie erbij en trek vacuüm.
  • Gaar 5 uur in een sous vide systeem van exact 77°C.
  • Koel terug op ijswater of serveer direct.

Toepassingen

  • Combineert perfect met aardappel, sjalot en paprika.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld pilavrijst, citroen, courgette en aubergine.
  • Brand naar wens kort af met een gasbrander voor een mooie roostersmaak.

 

Vorige pagina