Sous vide gegaarde rundernek Texas style
Het garen in vacuüm zorgt ervoor dat de smaken niet verwateren tijdens de bereiding. Vacuüm garen in de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven gaat aanzienlijk sneller dan wanneer dit in een warm waterbad zou gebeuren. Met foam afdicht tape en de Sous-vide USB Peilstift van Electrolux Professional is het mogelijk om sous vide producten op kerntemperatuur te garen.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
2
kg.
rundernek40
gram
colorozozout20
gram
paprikapoeder10
gram
grof gemalen peper10
gram
uienpoeder10
gram
knoflookpoeder5
gram
cayennepeper15
gram
bruine basterdsuiker15
gram
kristalsuikerWerkwijze
Meng als eerste de specerijen met het colorozo-zout en de suikersoorten.
Maak het vlees schoon door eventuele vliezen weg te snijden. Laat het vet zitten, dit geeft smaak en structuur.
Wrijf het vlees in met de marinade en trek volledig vacuüm.
Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 80°C en 100% stoom.
Plak een ‘thermokussentje’ op de zak en steek de thermometer door het kussentje.
Gaar tot een kerntemperatuur van 55°C.
Haal het vlees uit de zak en portioneer.
Bak of schroei het vlees bij doorgifte rondom aan.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld maïs, zoete aardappel, paprika of prei.
- In een compositie met bijvoorbeeld kidneybonen, chili, en paprika.
- Dungesneden op een sandwich of broodje met een spread van avocado, zoetzure mais en rode pepersaus.
