Gastronomixs

Sous vide gegaarde witlof met geelwortel en gember

Geelwortel, oftewel kurkuma, geeft de witlof niet alleen een prachtige kleur maar ook een warme en aromatische smaak.

Sous vide gegaarde witlof met geelwortel en gember

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

witlofstronken

10

gram

geelwortel

20

gram

gember

1

dl.

bouillon

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Kook de bouillon met de gember en geelwortel en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe het vocht samen met de witlof in een vacumeerzak en trek strak vacuüm.
  • Stoom de witlof 4 minuten op 100°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, met componenten van kreeft, kabeljauw, spitskool, prei of quinoa.
  • Als onderdeel van een tussengerecht met gebakken gamba’s.

Vorige pagina