Gastronomixs

Sous vide gegaarde witlof met geelwortel en gember

Geelwortel, oftewel kurkuma, geeft de witlof niet alleen een prachtige kleur maar ook een warme en aromatische smaak.

Receptuur voor 200 gram.

Sous vide gegaarde witlof met geelwortel en gember

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

gram

geelwortel

20

gram

gember

100

ml.

bouillon

200

gram

witlofstronken

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook de bouillon met de gember en geelwortel en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe het vocht samen met de witlof in een vacumeerzak en trek strak vacuüm.
  • Stoom de witlof 4 minuten op 100°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, met componenten van kreeft, kabeljauw, spitskool, prei of quinoa.
  • Als onderdeel van een tussengerecht met gebakken gamba’s.
  • Heerlijk in combinatie met componenten van eend, pijnboompitten en rozijnen.

Vorige pagina