Gastronomixs

Sous vide gepocheerde peer met bruine rum

Sous vide gepocheerde peer met bruine rum

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

conference peren

3

dl.

bruine rum

1

dl.

suikerwater

Werkwijze

  • Meng de rum met het suikerwater.
  • Schil de peren.
  • Verwijder met een pommes parisienne boor het klokhuis.
  • Trek de peren vacuüm met de rumsiroop.
  • Pocheer de peren 1 uur in het Sous Vide Systeem op exact 80°C.
  • Koel terug op ijswater.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld amandelmousse, vanille-ijs en boerenjongens.
  • In een compositie met bijvoorbeeld pistache ijs, crumble en spongecake.
  • Je kunt de rum ook vervangen door een andere likeur zoals Amaretto of kaneellikeur.

Vorige pagina