Sous vide gepocheerde peer met bruine rum
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 10 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 10 peren, Conference
- 300 ml. bruine rum
- 100 ml. suikerwater, 1:1
Werkwijze
- Meng de rum met het suikerwater.
- Schil de peren.
- Verwijder met een pommes parisienne boor het klokhuis.
- Trek de peren vacuüm met de rumsiroop.
- Pocheer de peren 1 uur in het Sous Vide Systeem op exact 80°C.
- Koel terug op ijswater.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld amandelmousse, vanille-ijs en boerenjongens.
- In een compositie met bijvoorbeeld pistache ijs, crumble en spongecake.
- Je kunt de rum ook vervangen door een andere likeur zoals Amaretto of kaneellikeur.
