Spaghetti alla Moresca
Het gerecht heeft zijn naam te danken de vroegere inwoners van het Middellandse Zee gebied: de Moren. Het gebied is dan ook bepalend voor de ingrediënten die in deze klassieker gebruikt worden als: olijven, inktvis en oregano.
Receptuur voor circa 10 personen.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
1200 |
gram |
inktvis |
|
225 |
ml. |
witte wijn |
|
2 |
teentjes |
knoflook, fijn gehakt |
|
160 |
gram |
ui, brunoise |
|
60 |
ml. |
olijfolie |
|
1500 |
ml. |
tomatenpassata |
|
3 |
blaadjes |
laurier |
|
8 |
gram |
oregano |
|
3 |
gram |
zout |
|
3 |
gram |
versgemalen peper |
|
750 |
gram |
spaghetti |
|
300 |
gram |
zwarte olijven |
Werkwijze
- Maak de inktvis schoon, spoel hem af en laat hem 10 minuten trekken in de witte wijn.
- Fruit de knoflook en ui in de olijfolie. Voeg tomatensaus, laurierblaadje, oregano en zout toe. Laat 5 tot 10 minuten koken.
- Giet de inktvis af, en laat hem in de tomatensaus koken tot hij gaar en zacht is.
- Voeg de olijven toe als de inktvis gaar is. Breng op smaak met saus en versgemalen peper.
- Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout, en giet af. Roer de pasta door de saus, zodat alle pasta met saus bedekt is.
Toepassingen
- Als je gebruik maakt van verse pasta, voeg dan 4 gram inktvisinkt aan het recept toe voor een indrukwekkend gerecht.