Gastronomixs

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle vongole betekent: spaghetti met venusschelpen. Echter, wij gebruiken in dit recept kokkels omdat venusschelpen steeds zeldzamer worden. Qua smaak verschillen ze weinig van elkaar, qua uiterlijk zijn de venusschelpen net iets groter, platter en gladder dan kokkels.

Receptuur voor circa 10 personen.

Spaghetti alle Vongole

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3750

gram

kokkels

5

teentjes

knoflook, gehakt

500

ml.

witte wijn

4

gram

versgemalen peper

45

ml.­

olijfolie        

2

stuks

rode peper, in dunne ringen

25

gram

bladpeterselie, fijn gehakt

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

750

gram

gedroogde pasta (spaghetti)

Werkwijze

  • Zet de kokkels in een bak met koud water en haal de kokkels die drijven uit de bak.
  • Haal de overige kokkels uit het water en maak droog.
  • Laat olie heet worden in een pan en voeg de kokkels toe (1 laag op de bodem bedekken).
  • Blus af met de witte wijn.
  • Voeg gehakte knoflook toe en stoof gaar (het kokkelvlees blijft dan bol staan).
  • Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout, en giet af.
  • Schep de pasta door de kokkels, breng op smaak met zout en peper en maak af met de bladpeterselie. Besprenkel met extra olijfolie.

Toepassingen

  • Combineer de pasta met spaghetti, pappardelle of tagliatelle.
  • Variatietip: gebruik in plaats van kokkels een scheermessen, mosselen of wulken.
  • Voeg verse groenten toe aan de pasta, zoals een basis van wortel, ui, prei en knolselderij. Laat de groenten kort meebakken zodra je de knoflook toevoegt. 

Vorige pagina