Gastronomixs

Spaghetti van aardbei

Deze spaghetti kun je van allerlei soorten vloeistoffen maken. Zorg te allen tijde voor voldoende smaak en zo laag mogelijke dosering agar agar. De set om deze spaghetti te maken is verkrijgbaar in de gespecialiseerde groothandel. Hier geven we twee voorbeelden die ook heel mooi samen gebruikt kunnen worden.

Spaghetti van aardbei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

aardbeien

100

gram

water

50

gram

water

7

gram

agar agar

Werkwijze

  • Pureer de aardbeien met de suiker  tot een gladde coulis.
  • Breng de vloeistoffen al roerend aan de kook met de agar agar.
  • Giet door een zeef en schuim het oppervlak af met een lepel.
  • Trek een injectiespuit vol met de vloeistof en spuit in siliconen slangetjes.
  • Leg direct in een bak met ijswater en laat volledig geleren.
  • Spuit de spaghetti uit de slangetjes met behulp van een sifon met een speciale adapter.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met rood fruit en yoghurtijs. Deze gelei zorgt voor een mooie structuur. 
  • Zet de spaghetti tegen de wand van een diep bord en werk aan tafel af met een consommé van rood fruit en een quenelle sorbetijs van yoghurt of citroenverbena.

Vorige pagina