Gastronomixs

Spaghetti van rettich

Een prachtige 'spaghetti' van rettich, waarvan je de smaak geheel zelf kunt bepalen door te variëren met de ingrediënten voor het inlegvocht.

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Spaghetti van rettich

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

rettich

100

gram

suiker

100

gram

azijn

100

gram

water

1

theel.

koriander korrels

20

gram

gember, vers

Werkwijze

  • Kook alle ingrediënten behalve de rettich samen tot een zoetzuur inlegvocht.
  • Laat het zoetzuur goed afkoelen.
  • Was de rettich goed.
  • Snij de rettich over de lengte met schil en al in stukken van 5 centimeter.
  • Snij de stukken in de lengte op het snijmachine tot plakken van 1 millimeter dikte.
  • De zijkanten bijsnijden om de schil te verwijderen.
  • Snij de plakken nu in fijne julienne en marineer vervolgens in zoetzuur vocht.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse, draai rolletjes van de spaghetti en beleg met cressen en basilicummayonaise.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van prei, tomaat, zalm, paprika of komkommer.
  • Als bijlage.

Vorige pagina