Gastronomixs

Spekkoek van aardappel

Makkelijker te maken dan je denkt! Typisch voorbeeld van hoe je een simpel ingrediënt als aardappel op een eenvoudige manier toch spectaculair kunt maken!

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Receptuur voor 300 gram.

Spekkoek van aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

eieren, gescheiden

50

gram

crème fraîche

10

gram

boter, gesmolten

250

gram

aardappelpuree, lauwwarm

Werkwijze

  • Scheid de eieren.
  • Vermeng het eigeel, de crème fraîche en de boter met de puree.
  • Wrijf door een zeef en breng op smaak met zout.
  • Klop de eiwitten stijf en voeg deze toe aan de puree.
  • Smeer een dunne laag op een bakmatje en gratineer onder de salamander, kleur eventueel bij met een gasbrander.
  • Doe dit laagje voor laagje, tot de gewenste hoogte bereikt is.
  • Laat goed afkoelen en snijd in de gewenste vorm.

 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met crème fraîche en kaviaar. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gekonfijte eendenbout, knolselderij en wortel
  • Als onderdeel van een amuse met componenten van makreel, komkommer en ui.

Vorige pagina