Gastronomixs

Spinazie-emulsie

Een emulsie is een bekend fenomeen in de keuken. Denk aan mayonaise en dressing. Door het emulgeren ontstaat er een crème die gebruikt kan worden als smeersel voor op brood of als romige toevoeging aan een koud voorgerecht.

Creatie van Lars de Bois, restaurant De Vrienden van Jacob, Santpoort.

Spinazie-emulsie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

augurkenvocht

120

gram

eiwit

100

gram

spinazie

 

 

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Stoof de spinazie in een pan op de Big Green Egg.
  • Vermeng het eiwit goed met het augurkenvocht.
  • Voeg de spinazie toe en draai fijn in een blender.
  • Voeg de olie toe tot de mayonaise een mooie dikte heeft.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie. Bijvoorbeeld als crème bij een voorgerecht met komkommer, avocado en ei.

Vorige pagina