Gastronomixs

Spinazie met ei en nootmuskaat

Een zeer klassieke smaakcombinatie, maar op een andere manier gepresenteerd.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Spinazie met ei en nootmuskaat

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eieren

3

dl.

spinaziesap

20

blaadjes

spinazie, wild

 

 

nootmuskaat

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Vermeng de eieren met het spinaziesap en breng op smaak met peper en zout.
  • Smeer een roestvrijstalen plateau in met olie en giet hier het mengsel van spinaziesap in.
  • Gaar het mengsel in een oven op 120˚C.
  • Zodra het licht begint te stollen, beleg het eiermengsel met de spinaziebladeren, vermijd dikke stelen.
  • Houd nog ongeveer 4 minuten in de oven tot het eimengsel volledig gestold is.
  • Haal het plateau uit de koeling en laat afkoelen.
  • Steek uit met een ronde steker en maak stapels.
  • Rasp er de nootmuskaat over.

Toepassingen

  • Als component in een tussengerecht, bijvoorbeeld met zoetzure appelcompote en klaverzuring.
  • Als component in een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met eendenborstfilet en aardappelbereidingen.

Vorige pagina