Gastronomixs

Spitskoolsalade met rozijnen

Spitskool is familie van de witte kool, maar heeft een zachtere smaak en is wat sappiger en lichter verteerbaar. Doordat de spitskool ragfijn wordt gesneden, en vacuüm wordt getrokken met azijn, krijgt de spitskool een bijzondere structuur.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Spitskoolsalade met rozijnen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

½

 

spitskool

2

dl.

sushi azijn

3

eetl.

mayonaise

N.B.

 

rozijnen

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de spitskool ragfijn op de mandoline.
  • Stop de gesneden spitskool in een vacuümzak.
  • Voeg hier de sushi azijn aan toe en trek vacuüm.
  • Door het vacumeren trekt de sushi azijn direct in de spitskool waardoor je de spitskool meteen kan afgieten.
  • Snijd de rozijnen en vermeng dit met de gesneden spitskool.
  • Voeg de mayonaise toe aan de salade.
  • Breng op smaak met zout en peper. 

Toepassingen

  • Als smaakcombinatie bij gerookte vis.
  • Als smaakvolle aanvulling bij gegrild wit vlees of gevogelte.  
  • De  frisse salade in combinatie met kreeft of krab. 

Vorige pagina