Gastronomixs

Spongecake van chocolade

Een luchtige, maar rijke spongecake door de toevoeging van hazelnoot. De extreem luchtig variant van spongecake wordt altijd gemaakt met behulp van een magnetron.

Creatie van Angelo Autiero, Hofstede de Blaak, Tilburg.

Receptuur voor 800 gram.

Spongecake van chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

240

gram

suiker

300

gram

eiwit

30

gram

cacaopoeder

140

gram

hazelnootpoeder

100

gram

bloem

N.B

 

zout

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten zo glad mogelijk in een blender.
  • Zeef het geheel door een fijne zeef.
  • Vul een sifon en belucht met 3 patronen.
  • Spuit de massa in een kartonnen koffiebekertje, tot deze ongeveer voor 1/3 vol is.
  • Gaar in een magnetron op vol vermogen, ongeveer 40 à 50 seconden. Zorg dat de spongecake zacht en dus niet droog is.

Toepassingen

  • In een dessert met een meringue van yuzu en gezouten hazelnoot.
  • Als friandise bestrooid met hazelnootpoeder.
  • Droog de spongecake op 60˚C voor een aantal uur en gebruikt als krokant garnituur in desserts.

Vorige pagina