Gastronomixs

Spruiten en kastanjes

Absoluut een klassieker! Klassiek met gekookte spruiten, maar door hier op te variëren wordt het een heerlijk eigentijds component.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Spruiten en kastanjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

spruiten

75

gram

kastanje

25

gram

gerookt spek

20

gram

boter

Werkwijze

  • Pof de kastanjes gedurende 15 minuten in de oven op 200°C en pel deze hierna.
  • Verwijder de buitenste bladeren van de spruiten en blancheer deze zeer kort.
  • Snijd de rest van de spruiten doormidden en verwijder het hart.
  • Snijd de spruiten chiffonade, door het verwijderen van het hart valt de spruit mooi uiteen.
  • Plaats een pan op het vuur en bak het fijngesneden spek, bak hierna de klein gesneden kastanjes nog even kort mee.
  • De  chiffonade van spruiten kort stoven in een beetje boter en een klein beetje water.
  • Meng de spruiten met het spek en kastanjes en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer in de buitenste bladeren van de spruitjes.
  • Garneer eventueel met rasp van gedroogde kastanje of nootmuskaat.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de amuses.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld in combinatie met wild.

Vorige pagina