Gastronomixs

Spruiten ‘fondant’

De techniek van pommes fondant toegepast op groenten.

Creatie van Nik Tonglet, Restaurant Benz, Eindhoven. 

Spruiten ‘fondant’

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

spruiten

60

gram

boter

1

eetl.

korianderzaad, geplet

1

teen

knoflook

1

takje

tijm

 

 

suiker

 

 

zout

Werkwijze

  • Was de spruiten en snij ze door de helft.
  • Smeer de boter uit over de bodem van een pan.
  • Druk de spruitjes met het snijvlak in de boter.
  • Voeg het korianderzaad, knoflook, tijm en een snuf suiker en zout.
  • Voeg water toe tot halverwege de spruitjes.
  • Dek af met een cartouche (cirkel van bakpapier) en zet op laag vuur.
  • Als de spruitjes beetgaar zijn, haal de cartouche ervan af en gaar verder op middel-laag vuur tot de spruitjes en boter gekaramelliseerd zijn.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met wild of gevogelte.
  • Als onderdeel van een compositie met een Crema Catalana van Parmezaanse kaas.

Vorige pagina