Steak frites van bavette

Het bereiden van bavette gebeurt kort en krachtig of juist lang en rustig. Door het vlees kort en krachtig te bakken blijft het vocht in het vlees zitten en kun je dit rosé meegeven. Snijd het tegen de draad in om de vezels te verkorten.

Creatie van Mark Vaessen, OKU, Ibiza, Spanje.