Gastronomixs

Stevige meloenespuma

Espuma’s zijn inmiddels ingeburgerd in de keuken maar deze is toch net een slag anders. Hij blijft stevig staan op het bord en dat geeft nieuwe mogelijkheden. Het bestaat alleen uit meloensap en wat gelatine. Een mooie pure smaak en bijzondere structuur.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.

Stevige meloenespuma

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

meloensap, op smaak gebracht met suiker

16

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Laat de gelatine blaadjes zacht worden in koud water.
  • Verwarm het meloensap en los er de gelatine in op.
  • Laat de massa geleren in de koeling.
  • Doe hierna de massa in een liter kidde en belucht met 2 patronen.
  • Goed schudden en à la minute opspuiten. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met peer, appel of citrusfruit.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met een rauwe of gerookte visbereiding.

Vorige pagina