Gastronomixs

Sticky cake van boerenjongens

Door suikers die de rozijnen van nature bevatten, zijn ze perfect om een sticky cake mee te maken. 

Creatie van Sander Wever, Hotel Café Restaurant Nap, West-Terschelling.

Sticky cake van boerenjongens

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

550

gram

witte rozijnen

825

gram

water

1

 

vanillestokje

28

gram

bakpoeder

310

gram

boter

405

gram

suiker

13

gram

zout

270

gram

bloem

4

 

eieren

100

gram

room

2,5

dl.

Frysk Hynder whisky

 

 

zeezout

Werkwijze

  • Zet de rozijnen op met water en breng het geheel aan de kook.
  • Draai de massa glad in een thermomix en voeg 1,5 deciliter Frysk Hynder whisky toe.
  • Laat het geheel afkoelen tot 45°C.
  • Draai in een planeetmenger 260 gram boter, 180 gram suiker, de vanille en wat zout tot een homogene massa.
  • Voeg een voor een de eidooiers toe en meng tot een glad beslag.
  • Spatel de rozijnenpuree onder het beslag.
  • Voeg als laatst het bakpoeder en gezeefde bloem toe.
  • Doe het beslag in een ingevet bakblik.
  • Bak de cake in 45 minuten af in een oven van 175°C.
  • Maak ondertussen de karamel.
  • Zet 225 gram suiker op met een klein scheutje water.
  • Maak hier een mooie goudbruine karamel van.
  • Voeg onder voortdurend roeren de room toe en daarna nog 50 gram boter.
  • Breng op smaak met de overgebleven Frysk Hynder whisky en zeezout.
  • Als de cake uit de oven komt, prik om de centimeter gaatjes met een satéprikker en drapeer met de karamel. 

Toepassingen

  • Als component in een dessert met bereidingen van appel en vanille-ijs.
  • Als component in een dessert met andere bereidingen van zuidvruchten en een melksorbet.

Vorige pagina