Gastronomixs

Stokbrood als flinterdunne korst

Deze techniek is hier toegepast op zeebaars maar het kan op allerlei soorten vis, liefst met vel. Het is een mooie en eenvoudige manier om vis te voorzien van een krokant korstje. Je kunt eindeloos variëren met verschillende soorten brood. (hier op broodgebakken zeebaars)

Stokbrood als flinterdunne korst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

zeebaarsfilet met vel

 

 

peper en zout

1

 

zuurdesembrood, voorgebakken

Werkwijze

  • Snij het brood in een rechthoek waar je later plakjes van kunt snijden ter grootte van de filets.
  • Pak het brood in en vries in.
  • Snij plakken van 3 millimeter dikte op de snijmachine en leg de plakjes tussen folie.
  • Kruid de vleeszijde van de zeebaars met peper en zout en leg er een plakje brood op.
  • Druk een beetje aan en bak ze zeebaars nu eerst op de broodkant en daarna op de huidkant.
  • Zorg dat beide kanten krokant zijn en let op de cuisson van de vis.

Toepassingen

  • Rode poon gebakken op focacciabrood met zongedroogde tomaat.
  • Sardientje gebakken op knoflookbrood.

Vorige pagina