Gastronomixs

Strak gevormde avocado

Een techniek die we ook gebruiken voor de bereiding van banaanloempia’s. Avocado vruchtvlees kun je prima invriezen zonder dat het verkleurd. Het vetgehalte (10% olie) is hier mede verantwoordelijk voor.

Strak gevormde avocado

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

avocado's

Werkwijze

  • Snijd de avocado in plakjes en plet deze tussen slagersfolie. Je kunt dit doen met een vleeshamer of steelpan.
  • Rol er licht met een rolstok of deegroller over zodat de dikte overal gelijk is.
  • Leg de avocadoplak op een passend plaatje en plaats enkele uren in de vriezer.
  • Haal à la minute uit de vriezer en snijd op gewenste formaat.
  • Leg op het bord en werk af met bijvoorbeeld olijfolie, limoenrasp en Maldonzout.

Toepassingen

  • Als basis voor koude voorgerechten. Bijvoorbeeld met gemarineerde of gerookte zalm, gamba’s, tonijn, geitenkaas, feta en tomaat.
  • Als basis voor een amuse. Bijvoorbeeld met limoen, geitenkaas, groene kruiden of radijs.

Vorige pagina