Stroganoffsaus
De rijk gevulde saus op basis van kalfsjus en wodka is afkomstig van het Russische gerecht Boeuf Stroganoff.
Receptuur voor 1 liter.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
100 |
gram |
sjalot, genipperd |
|
3 |
teentje |
knoflook |
|
200 |
gram |
paprika |
|
300 |
gram |
champignons |
|
50 |
gram |
boter |
|
10 |
gram |
paprikapoeder |
|
100 |
gram |
tomatenpuree |
|
100 |
gram |
wodka |
|
800 |
gram |
kalfsfond |
|
200 |
gram |
room |
|
50 |
gram |
augurk, gehakt |
|
N.B. |
|
peterselie, gehakt |
|
N.B. |
|
zout en peper |
Werkwijze
- Snipper de sjalot en knoflook fijn.
- Snijd de paprika in fijne brunoise en champignons in de lengte door vieren.
- Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.
- Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan.
- Voeg ook de tomatenpuree toe. Ontzuur licht.
- Flambeer met wodka.
- Blus af met de kalfsfond en room.
- Kook in tot de gewenste consistentie.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Werk de saus af met gehakte peterselie en augurk.
Toepassingen
- Gebruik als saus bij rund-, kalfs- of varkensvlees.
- Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook of gekonfijte knoflook voor extra smaakaccent aan de soep.
- Variatietip: gebruik in plaats van neutrale boter een voorbereide botersoort: gerookte boter, geïnfuseerde boter of beurre noisette.
- Variatietip: gebruik kruiden zoals: oregano, tijm, rozemarijn voor een provençaals karakter.
- Variatietip: gebruik andere soorten sterke drank zoals: cognac, rum of whisky.