Gastronomixs

Stroganoffsaus

De rijk gevulde saus op basis van kalfsjus en wodka is afkomstig van het Russische gerecht Boeuf Stroganoff.

Receptuur voor 1 liter.

Stroganoffsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

sjalot, genipperd

3

teentje

knoflook

200

gram

paprika

300

gram

champignons

50

gram

boter

10

gram

paprikapoeder

100

gram

tomatenpuree

100

gram

wodka

800

gram

kalfsfond

200

gram

room

 50

gram

augurk, gehakt

N.B.

 

peterselie, gehakt

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snipper de sjalot en knoflook fijn.
  • Snijd de paprika in fijne brunoise en champignons in de lengte door vieren.
  • Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.
  • Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan.
  • Voeg ook de tomatenpuree toe. Ontzuur licht.
  • Flambeer met wodka.
  • Blus af met de kalfsfond en room.
  • Kook in tot de gewenste consistentie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Werk de saus af met gehakte peterselie en augurk.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij rund-, kalfs- of varkensvlees.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook of gekonfijte knoflook voor extra smaakaccent aan de soep.
  • Variatietip: gebruik in plaats van neutrale boter een voorbereide botersoort: gerookte boter, geïnfuseerde boter of beurre noisette.
  • Variatietip: gebruik kruiden zoals: oregano, tijm, rozemarijn voor een provençaals karakter.
  • Variatietip: gebruik andere soorten sterke drank zoals: cognac, rum of whisky.

Vorige pagina