Gastronomixs

Suikervrije frambozensorbet

Sorbetijs bevat altijd veel suiker. Naast smaak geeft het structuur omdat het invloed heeft op de vorming van ijskristallen. Sorbet zonder suiker is al snel te waterig en smelt  snel. Door Polydextrose te gebruiken heb je de mogelijkheid om suikervrij is te maken. Dit ijs is perfect te gebruiken in hartige gerechten en bij desserts waar je minder suiker in wilt. 

Receptuur voor 1600 gram.

Suikervrije frambozensorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

frambozencoulis

600

gram

polydextrose

7

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Verwarm een klein deel van de frambozencoulis en los er de in koud water geweekte gelatine in op.
  • Vermeng met de rest van de coulis en werk er met behulp van een staafmixer de polydextrose door.
  • Verwerk tot sorbet met behulp van een sorbetière, Frixair of Paco-jet.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met groene thee, pistache en sinaasappel.
  • Heerlijk met witte chocolade, amandel en vanille.
  • Perfect in een compositie met yuzu, halva en gember.

Vorige pagina