Gastronomixs

Suikerwerk van bietjes

Krokant suikerwerk met smaak en dus een toegevoegde waarde in smaak en textuur. Makkelijk te maken en te bewaren, wanneer goed droog bewaard.

Receptuur voor 200 gram.

Suikerwerk van bietjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

rode biet, gekookt

20

gram

poedersuiker

25

gram

isomaltose

5

gram

glucose

Werkwijze

  • Snijd de bietjes in stukken en doe samen met de rest van de ingrediënten in een thermoblender.
  • Verwarm tot een temperatuur van 80°C en draai op een gemiddelde snelheid. Als je geen thermoblender hebt kun je de massa met behulp van een staafmixer pureren in een maatbeker die in een au bain-marie van exact 80°C staat.
  • Wrijf de massa door een fijne bolzeef en laat afkoelen.
  • Neem een sjabloon, bijvoorbeeld een bladvorm.
  • Leg het sjabloon op een siliconenmat en smeer de bietenmassa erover uit.
  • Verwijder het sjabloon en laat 35 minuten drogen in een oven van 125°C.
  • Bewaren in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Serveer als krokant garnituur bij rood fruit of watermeloen.
  • Als onderdeel van de friandises.
  • In een compositie met bijvoorbeeld basilicumsorbet en verse framboos.

Vorige pagina