Gastronomixs

Suikerwerk van pinda

Een makkelijk te bereiden suikerwerk met de smaak van pinda’s. De diverse suikersoorten zorgen voor een krokant product dat niet snel vocht opneemt.

Receptuur voor ongeveer 400 gram.

Suikerwerk van pinda

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

75

gram

fondant

75

gram

glucose

140

gram

isomaltose

140

gram

pinda’s, gemalen

Werkwijze

  • Vermeng en verwarm de fondant en glucose samen in een pannetje.
  • Voeg de isomaltose toe en kook samen op tot 160°C.
  • Koel terug tot 120°C en voeg de gemalen pinda's toe.
  • Giet de massa op een siliconenmat en snijd of knip in stukken van 5 bij 5 centimeter.
  • Verwarm de stukken 5 minuten tussen 2 siliconenpapiertjes in een oven van 170°C.
  • Rol uit met een rolstok en snij direct in strakke banen.
  • Vorm eventueel rond een metalen buis of steker. Doe dit als het suikerwerk nog warm is.
  • Laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een friandise, bijvoorbeeld met een crémeux van banaan.
  • Als garnituur bij een dessert, bijvoorbeeld met pinda-ijs en gebraden ananas.
  • Als component in een dessert met andere componenten van pinda en banaan.

Vorige pagina